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Lavorazione e Abbinamenti - Grapes Cultivation-Pairings

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🇮🇹 Alla fine del processo di appassimento, i grappoli avranno perso più del 60% del loro peso iniziale e saranno pronti per essere trasferiti in cantina.
Si procede con una pigiatura soffice delle uve, per salvaguardare l’integrità dei vinaccioli, seguita da una leggera pressatura manuale, per raccogliere ogni goccia del prezioso nettare concentrato.

🇬🇧 At the end of the drying up process, the bunches will have lost more than 60% of their initial weight and the will be ready to be transferred to the cellar. We proceed with a soft pressing of the grapes, to safeguard the integrity of the grape seeds, followed by a light manual pressing, in order to collect every single drop of this precious concentrated nectar.

bucce di moscato passito selezione
botticelle

🇮🇹 Il mosto così ottenuto, viene messo a fermentare con parte delle bucce selezionate per alcuni mesi e, dopo almeno 2 anni di cure e travasi, il Moscato Passito può passare in bottiglia, riportando in etichetta la denominazione STREVI DOC.

🇬🇧 The must obtained is fermented with part of the selected skins for a few months and, after almost 2 years of care and decanting, the Moscato Passito can be bottled, bearing the denomination STREVI DOC on its label.

formaggi
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🇮🇹 Un secondo periodo di affinamento avviene in bottiglia ed è quasi illimitato; le caratteristiche del Passito, si sposano perfettamente con tutta la pasticceria a base di farina di noci, nocciole, mandorle e cioccolato; e in questo settore, Strevi è famoso per la produzione di torte di nocciola, amaretti variegati e torrone.
Ottimo anche con formaggi freschi e stagionati, accompagnati da confetture o mostarde d’uva.
Temperatura di servizio 12/15 °C

🇬🇧 A second period of refinement takes place in the bottle and is almost unlimited; the characteristics of the Passito, match perfectly with all the pastry based on walnut flour , hazelnuts, almonds and chestnuts, all Strevi specialties. It is also excellent with fresh and aged cheeses, accompanied by jams or grape chutneys.
Serving temperature at 12/15 °C

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